Malaxorul cu cuvă rabatabilă

Despre

Este un utilaj folosit pentru obținerea materialelor păstoase. Are funcționare discontinuă. Este alcătuit dintr-un dispozitiv de malaxare (paletă sau ancoră) și o cuvă rabatabilă (de formă sferică sau semisferică) în care se realizează amestecarea produselor. Realizează concomitent omogenizarea amestecului și înglobarea în el a unei cantități de aer. Se utilizează în patiserie la prepararea cremelor.

 

 

 Fig. 5.4 Malaxorul cu cuva rabatabila

 

 


 

Video


 

Exercitii

1. Indicați metoda de amestecare specifică malaxorului cu cuvă rabatabilă.

2. Precizați domeniile de utilizare ale malaxorului cu cuvă rabatabilă.


 

Raspunsuri


1. Malaxorul cu cuvă rabatabilă realizează amestecarea discontinuă a produselor păstoase.

2. Se utilizează în patiserie la prepararea cremelor.